La relation entre l’amidon de maïs et le glucose

Il y a tellement d’informations sur les glucides et comment ils affectent votre corps que vous vous demandez peut-être comment ils sont tous liés les uns aux autres et d’où ils proviennent. Le glucose, une sorte de sucre, peut provenir de plusieurs endroits, mais une source commune de glucose industriel est l’amidon de maïs, qui provient d’une partie spécifique du grain de maïs.

Les grains de maïs, comme les grains d’autres grains, ont de nombreuses parties. Ils sont entourés d’un revêtement extérieur résistant qui est riche en fibres et protège les contenus délicats à l’intérieur. Ils ont également un germe riche en protéines, ou une partie du maïs qui poussera dans une nouvelle plante. Ceci est entouré d’une masse riche en glucides appelée endosperme. L’amidon de maïs provient de cet endosperme. Il se compose de molécules d’amylose, communément appelées amidon, expliquent les Drs. Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre “Biochimie”. En raison de la source, l’amylose du maïs s’appelle l’amidon de maïs, mais il est chimiquement identique à l’amidon d’autres plantes.

Le glucose est une sorte de sucre. Plus précisément, c’est un monosaccharide, ce qui signifie qu’il s’agit d’un sucre à part entière mais qui est également un élément de construction de plus grands sucres et autres glucides, y compris les fibres et l’amidon. En fait, l’amylose n’est que de longues chaînes de molécules de glucose liées chimiquement l’une à l’autre, expliquent les Drs. Mary Campbell et Shawn Farrell dans leur livre “Biochimie”. Il y a aussi du glucose dans le sucre de table, et le glucose existe seul dans des sources comme les fruits.

Le glucose est un agent édulcorant commun dans les aliments fabriqués, bien qu’il ne soit pas aussi fréquent dans les articles faits maison, qui ont plutôt tendance à utiliser le sucre de table contenant du glucose ou le saccharose. Bien qu’il soit possible d’extraire du glucose à partir de fruits et d’autres sources, il est plus avantageux d’obtenir du glucose à partir d’amidon de maïs. L’amidon est traité avec des enzymes appelées amylases qui cassent les chaînes d’amylose dans leurs molécules de glucose constitutives, qui apprécient beaucoup plus doux que l’amidon original.

Même si l’amidon de maïs goûte à l’amidon et que le glucose est doux, une cuillerée d’amidon de maïs est vraiment chimiquement équivalente à une cuillerée de glucose, au moins aussi loin que votre corps le voit. Lorsque vous consommez de l’amidon, vos enzymes digestives le décomposent immédiatement en son glucose constitutif. Quelques minutes après l’absorption de l’amidon de maïs, il est déjà converti en glucose pur dans votre tube digestif, ce qui rend les deux moins différents de ce que vous pourriez penser.

Fécule de maïs

Glucose

Faire du glucose

Santé