Le meilleur assaisonnement au saumon

Le saumon polyvalent se prête à une grande variété de préparations, des salades pochées froides au lox soyeux soyeux aux entrées grillées, grillées et grillées. Les légions de mélanges commerciaux d’épices et les frottements préemballés formulés pour les étagères de supermarchés de remplissage de saumon, mais les meilleurs assaisonnements pour ce poisson sain pour le cœur sont les cuisines traditionnelles des régions où le saumon est une espèce indigène. Les cuisiniers nord-américains, d’Europe occidentale et scandinaves ont développé des appariements d’assaisonnement à l’aide d’épices, d’herbes fraîches et de sauces, tandis que les gourmets du nord-ouest du Pacifique ont une fumée élevée de bois naturel à une forme artistique.

Herbes

Les herbes fraîches figurent en bonne place dans les préparations de saumon. Gravlax, un plat suédois traditionnelisé, emploie de l’aneth frais, du sucre et du sel. La poussière de l’aneth, saumâtre et saillante, conteste également la texture riche et beurrée du saumon dans les salades de saumon pochées. Des arômes aromatiques d’été tels que le basilic, l’origan, le thym et le persil, jumelés au jus de citron fraîchement pressé, éclaircissent les filets de saumon grillés ou cuits. Les herbes séchées sont un substitut pratique lorsque les herbes fraîches ne sont pas disponibles, mais leur saveur ne sera pas aussi prononcée.

Spice Rubs

Un jet de sel et de poivre est tout ce qu’il faut pour améliorer le caractère intrinsèque du saumon, mais les frottements de spices ajoutent une explosion de saveur intense aux filets cuits ou grillés. Un mélange typique comprend le sucre, le sel, l’ail déshydraté ou la poudre d’oignon, le cumin et la poudre de chili ou le poivre de Cayenne pour une chaleur épicée. Les frottements doux peuvent contenir de la cannelle, des clous de girofle ou de la pâte d’autrefois avec les éléments salés. L’arôme d’érable avec du sucre ou de la mélasse, qui fait écho à l’origine canadienne du saumon, est un autre ajout populaire.

Fumée au bois

Fumer avec des planches de bois naturellement savoureuses infuse le saumon frais avec un mélange délicatement doux et humide. Cette technique séculaire consiste à placer un filet de saumon frais sur une planche de bois trempée, en plaçant la planche sur une grille de charbon de bois moyen et couvrant le gril pour permettre à la fumée d’imprégner le filet. Certains cuisiniers assurent la saison des poissons en mettant des anneaux d’oignons, des brins de romarin ou d’autres herbes directement sur le filet. Le cèdre rouge, le bois de pomme et l’érable donnent aux essences à base de plantes, épicées et épicées au poisson.

Sauces

Haute cuisine française propose des sauces crémeuses pour poissons cuits. La sauce Hollandaise, traditionnellement composée de jaunes d’œufs, de beurre et de jus de citron, augmente exponentiellement la texture déjà riche en saumon. Une variante de sauce Hollandaise, Bearnaise, comprend des herbes fraîches hachées comme l’estragon ou le persil. La sauce Mornay, une sauce blanche avec l’addition de fromages Gruyère et Parmesan, est un autre accompagnement classique. Augmenter une sauce blanche polyvalente avec de l’aneth frais, du cresson ou du persil pour enrober le saumon poché froid ou fouetter dans la moutarde française à grains entiers pour un appariement piquant.